低盐秀珍菇风味饼干制作工艺研究

• 作者: 于文清 李洁 郭晶明
• 来源期刊: 河北民族师范学院学报
• 学科: 农学
• 关键词: 秀珍菇 低盐 制作工艺 正交试验
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 地方经济与文化研究
• 页码范围: 112-119
• 页数: 8页
• 分类号: S09
• 字数: 4075字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16729/j.cnki.jhnun.2018.02.017

摘要

以秀珍菇和面粉为主要原料,通过单因素试验、正交试验确定低盐秀珍菇风味饼干制作最佳工艺.研究结果表明:低盐秀珍菇风味饼干的最佳配比为秀珍菇8g、低筋面粉92g、玉米油32g、食盐0.5g、泡打粉3g、鸡蛋34g,烘烤工艺温度为180℃,烘烤10～12min为宜.低盐秀珍菇饼干营养成分含量为碳水化合物22％、膳食纤维0.93％、脂肪24.47％、蛋白质3.19％、维生素C1.92％、灰分0.35％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洁	河北民族师范学院生物与食品科学系	33	73	5.0	7.0
2	于文清	河北民族师范学院生物与食品科学系	9	40	5.0	6.0
3	郭晶明	河北民族师范学院生物与食品科学系	1	1	1.0	1.0