米糠膳食纤维饼干的研制

• 作者: 石晶晶 葛毅强 闫红 陈颖
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠 饼干 膳食纤维
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 分类号: TS209
• 字数: 1245字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2003.01.010

摘要

本文采用正交试验设计 , 以感官评价为指标 , 选用米糠、植物油、蜂蜜的添加量为影响因素 , 对米糠膳食纤维饼干质量的影响进行了研究 , 研制开发出了一种米糠膳食纤维饼干.结果表明 : 米糠的添加量对各感官指标的影响最大 , 其次是植物油和蜂蜜.3种成分在米糠膳食纤维饼干中的最佳组合是 : 米糠 5% , 植物油 20% , 蜂蜜 5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闫红	中国农业大学食品学院	28	495	13.0	21.0
2	葛毅强		24	501	12.0	22.0
3	石晶晶	中国农业大学食品学院	1	23	1.0	1.0
4	陈颖		2	24	1.0	2.0