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摘要:
目的:寻找最适宜的玉米膳食纤维饼干配比方案;方法:将低筋面粉、黄油、糖粉、玉米膳食纤维粉、红薯淀粉作为变量,不断调整各项参数的同时,确定最适宜的原料用量,并借由响应面优化软件通过数据模型的计算,找寻出最合理的饼干配方;结论:通过响应面优化软件分析可知,低筋面粉100%、黄油35%、玉米膳食纤维粉6%、糖粉添加量38.5%、红薯淀粉7.5%的用料方案最合理,此种饼干口感酥脆、香味浓郁,吻合目前消费者的普遍口味特征.
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文献信息
篇名 玉米膳食纤维饼干的研制
来源期刊 中国科技投资 学科
关键词 玉米原料 膳食纤维 饼干研制
年,卷(期) 2019,(20) 所属期刊栏目 理论广角
研究方向 页码范围 280
页数 1页 分类号
字数 2045字 语种 中文
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