玉米膳食纤维饼干的研制

• 作者: 熊中平
• 来源期刊: 中国科技投资
• 关键词: 玉米原料 膳食纤维 饼干研制
• 年，卷（期）: 2019,（20）
• 所属期刊栏目: 理论广角
• 页码范围: 280
• 页数: 1页
• 字数: 2045字
• 语种: 中文

摘要

目的:寻找最适宜的玉米膳食纤维饼干配比方案;方法:将低筋面粉、黄油、糖粉、玉米膳食纤维粉、红薯淀粉作为变量,不断调整各项参数的同时,确定最适宜的原料用量,并借由响应面优化软件通过数据模型的计算,找寻出最合理的饼干配方;结论:通过响应面优化软件分析可知,低筋面粉100％、黄油35％、玉米膳食纤维粉6％、糖粉添加量38.5％、红薯淀粉7.5％的用料方案最合理,此种饼干口感酥脆、香味浓郁,吻合目前消费者的普遍口味特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊中平		2	0	0.0	0.0