麦麸膳食纤维荞麦面条的工艺条件优化

• 作者: 徐明 邵佩兰
• 来源期刊: 农业科学研究
• 学科: 工学
• 关键词: 麦麸膳食纤维 荞麦 面条 工艺条件优化
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2+4
• 字数: 2533字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-0747.2006.04.011

摘要

通过L9(34)正交试验对麦麸膳食纤维荞麦面条的影响因素进行了研究.结果表明,麦麸膳食纤维荞麦面条的工艺条件为:小麦粉:荞麦粉为7:3,5%麦麸膳食纤维,0.4%海藻酸钠,麦麸膳食纤维荞麦面条具有良好品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵佩兰	宁夏大学农学院	54	479	12.0	18.0
2	徐明	宁夏大学生命科学学院	34	464	12.0	20.0