麦麸膳食纤维面条烹煮品质特性的研究

• 作者: 徐明 邵佩兰
• 来源期刊: 农业科学研究
• 学科: 工学
• 关键词: 麦麸膳食纤维 面条 烹煮品质
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3028字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-0747.2007.02.007

摘要

通过添加不同比例的麦麸膳食纤维于面粉中,分析其对面条烹煮品质特性的影响.结果表明,添加6%的80目筛的麦麸膳食纤维,0.25%的海藻酸钠,制作的麦麸膳食纤维面条具有良好的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵佩兰	宁夏大学农学院	54	479	12.0	18.0
2	徐明	宁夏大学生命科学学院	34	464	12.0	20.0