豆渣膳食纤维面条烹煮品质特性研究

• 作者: 孙小凡 曾庆华
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣膳食纤维 面条 海藻酸钠 食盐 烹煮品质
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3379字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2009.11.015

摘要

将豆渣膳食纤维添加到面条中,研究豆渣膳食纤维颗粒度、豆渣膳食纤维添加量、海藻酸钠添加量、食盐添加量对豆渣膳食纤维保健面条烹煮品质特性的影响.结果表明,豆渣膳食纤维颗粒度为100目、用量9%,海藻酸钠添加量为0.25%,食盐添加量为4.0%时,豆渣膳食纤维保健面条具有良好的烹煮品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙小凡	聊城大学农学院食品科学与工程系	48	180	7.0	11.0
2	曾庆华	聊城大学农学院食品科学与工程系	55	180	7.0	11.0