接枝β-环糊精米糠纤维脱除猪油中的胆固醇

• 作者: 姚惠源 张峰 张晖 王兴国 王立 郭晓娜
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: β-环糊精 米糠纤维 猪油 胆固醇 脱除
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.2
• 语种: 中文

摘要

采用接枝β-环糊精米糠纤维脱除猪油中的胆固醇,根据单因素试验结果,初步得到了脱除猪油中胆固醇的最佳工艺条件为:反应时间120 min,加水量40%(猪油质量),反应温度50℃,接枝β-环糊精米糠纤维的添加量8%.在该条件下,猪油中胆固醇的含量可从539.8 mg/kg降低到72.1 mg/kg,脱除率达到86.6%.比较了接枝β-环糊精米糠纤维、普通米糠纤维、β-环糊精对猪油中胆固醇的脱除效果.发现在一定反应条件下,接枝β-环糊精米糠纤维的脱除效果最佳.回收后的接枝β-环糊精米糠纤维在重复使用5次后,对胆固醇的脱除率仅降低了13.4%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王立	江南大学食品学院食品科学与工程国家重点实验室	192	2429	25.0	37.0
2	王兴国	江南大学食品学院食品科学与工程国家重点实验室	346	3861	31.0	42.0
3	张晖	江南大学食品学院食品科学与工程国家重点实验室	213	2893	25.0	42.0
4	郭晓娜	江南大学食品学院食品科学与工程国家重点实验室	109	1012	17.0	24.0
5	张峰	江南大学食品学院食品科学与工程国家重点实验室	17	146	7.0	11.0