稻谷陈化过程中维生素B1、B2变化的动力学研究

• 作者: 叶霞 张毅 李学刚
• 来源期刊: 山地农业生物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 稻谷 维生素B1 维生素B2 陈化 反应速率 酶催化 温度影响
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 418-420,443
• 页数: 4页
• 分类号: S511.01|Q563.1|Q563.2
• 字数: 1839字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0457.2003.05.010

摘要

为进一步了解稻米在陈化过程中维生素营养品质的变化趋势,尽量减少其损失和改善粮食维生素营养品质,采用人工陈化法,对稻米陈化过程中维生素B1、B2含量变化的动力学特征进行了研究.结果表明,陈化过程中稻米维生素B1和维生素B2含量损失严重,以45℃储藏约150d,维生素B1含量损失为74%,维生素B2含量损失67%;在45℃时,维生素B1的酶催化反应速率方程为1/V=41.807/C+65.211;维生素B2的酶催化反应速率方程为1/V=58.523/C+33.751.维生素B2的解离速率是维生素B1的两倍.储藏温度是严重影响稻米维生素含量的因素之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李学刚	西南农业大学中心实验室	33	579	13.0	23.0
2	张毅	西南农业大学中心实验室	26	425	12.0	20.0
3	叶霞	西南农业大学中心实验室	14	179	8.0	13.0