铁强化食盐的铁源筛选及稳定性研究

• 作者: 张文彦 李卫平 王俊骥 赵景石
• 来源期刊: 中华卫生监督与健康
• 学科: 医学
• 关键词: 铁强化剂 食盐 焦磷酸铁 乙二胺四乙酸铁钠 稳定性
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 临床医学
• 页码范围: 90-91
• 页数: 2页
• 分类号: R1
• 语种: 中文

摘要

对铁强化食盐生产中不同铁剂对产品稳定性和品质的影响进行了研究.结果表明,以焦磷酸铁和乙二胺四乙酸铁钠为铁强化剂,稳定性较好,铁含量(以铁元素计)可达600～1200mg/kg,颜色和口感不会明显改变.