二氧化硫在葡萄汁中的作用

• 作者: 牟德华
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 二氧化硫 葡萄汁 杀菌防腐 澄清 御氧 浸提
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 2524字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2003.04.007

摘要

SO2在葡萄汁中主要以两种形式存在:游离SO2和结合SO2.许多研究研究表明,游离SO2在葡萄汁中起到杀菌和澄清的作用;SO2与空气中的氧气或葡萄汁中的还原物质结合不仅起到了抗氧的作用,还提高了酸度,增加了浸提效果,对葡萄汁的色泽及香气产生良好的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牟德华	河北科技大学生物科学与工程学院	128	1437	20.0	30.0