大蒜素研究进展

• 作者: 刘世琦 杨凤娟
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大蒜 大蒜素 研究进展
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 1034-1037,1051
• 页数: 5页
• 分类号: S633.4
• 字数: 5520字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2003.06.053

摘要

大蒜素的开发利用已经成为国内外竞相研究的热点课题.笔者综述了大蒜素的结构、性质及其形成,并讨论了栽培条件、不同加工处理方法、温度、pH值等因素对大蒜素含量的影响,同时分析了大蒜素的作用活性和开发利用情况,并提出了今后的研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨凤娟	山东农业大学园艺学院	48	905	16.0	29.0
2	刘世琦	山东农业大学园艺学院	92	2495	23.0	48.0