爱茜蓝染色法测定细胞生理状态

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 细胞壁 染色法 啤酒企业 发酵条件 发酵时间 酵母泥 测定 生理状态 啤酒发酵过程 不饱和脂肪酸
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

在啤酒发酵过程中,接种酵母生理状态的好坏直接关系到发酵是否能够正常进行,并且影响成品啤酒的质量.目前,测定扩培酵母的活力与活性的方法有很多,许多啤酒企业同时采用一种以上的方法来判断种酵母的活力,以期得到关于种酵母全面、真实的资料.该文试图从一个崭新的角度来判断种酵母的活力与活性.最近,Smart 等报道了有关酵母细胞壁的一些最新研究,这些研究指出酵母细胞壁与酵母的发酵