五种豆渣食品加工技术

• 作者: 李伟立
• 来源期刊: 农村．农业．农民：上半月
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣面包 豆渣饼干 豆渣果子 豆渣 食品加工技术
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 页码范围: 30
• 页数: 1页
• 分类号: TS214

摘要

<正> 一、油炸糕点。用豆渣12公斤、淀粉4公斤、小麦粉1公斤、砂糖1.8公斤、食盐0.1公斤、芝麻0.05公斤,再加入豆浆0.5～1公斤,混合均匀揉成长条,压成扁块,再用模具按压成形。脱模后投入210℃～230℃的油锅内炸,及时拨动使其受热均匀,待表面呈棕红色时,捞出沥油,凉后食用,柔软酥脆,香甜可口。二、豆渣面包。按重量比例,取豆渣粉57%(过150目筛),面筋40%,盐1.5%,谷氨酸、甘草汁、各种维生素和天然调味剂共1.5%。将上述原料调制成面团,切割成块置于盘中,再放入烘箱烘烤5～7分钟,即制成豆渣面包。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李伟立		17	3	1.0	1.0