挂面生产中产生酥面的原因及解决方法

• 作者: 吕莉萍
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 酥面 表面蒸发 内部扩散 干燥
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 45-46
• 页数: 2页
• 分类号: TS21
• 字数: 2773字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1458.2003.03.026

摘要

通过对挂面干燥过程的分析,总结出产生酥面的主要原因是干燥工艺控制不当,提出了采用"保湿干燥"工艺等解决挂面酥面现象的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕莉萍		1	1	1.0	1.0