啤酒发酵大罐清洗分析

• 作者: 宋心育
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 发酵大罐 污垢形态 喷射清洗 清洗液
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 页码范围: 41
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

<正> 啤酒发酵大罐中的沉淀物质主要为啤酒石、酒花树脂、无机盐沉淀物、蛋白质以及多酚、酒花树脂与蛋白质的聚合物等,这些沉淀物以颗粒状附着于大罐表面,以亲水性污垢为主。污垢在大罐表面存在的形态有:①单纯靠重力作用沉降堆积;②靠分子间作用力吸附;③靠静电引力吸附于表面;④在表面形成的变质层。进行 CIP 清洗时既要求清洗过程能有效清除罐体表面污垢,又要求尽可能节省 CIP 清洗的时间,降低洗涤剂的消耗。大罐的清洗一般都采用喷射清洗方式。通过喷

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1	宋心育		1	0	0.0	0.0