测定啤酒中5－羟甲基糠醛评价啤酒老化程度

• 作者: 林智平 蒋爱英 邢宝合
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 5-羟甲基糠醛 测定 评价 风味老化 高效液相色谱法
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

由于5-羟甲基糠醛对啤酒老化具有指示作用，通过研究啤酒中5—羟甲基糠醛水平的高低与啤酒存储期间老化程度存在的相关性，利用高效液相色谱法，测定啤酒中5—羟甲基糠醛含量，来评价啤酒风味老化的程度。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林智平		77	222	9.0	12.0
2	蒋爱英		13	28	3.0	5.0
3	邢宝合		4	18	2.0	4.0