侧耳根新菜几款

• 作者: 陈清华
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 创新菜点
• 页码范围: 26
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

侧耳根蕺(音集jí)菜,俗称"猪鼻孔",烹饪原料,属三白草科植物,蕺菜的嫩茎叶,多年生草本,野菜之一.因其似鱼腥味,故名鱼腥草,产于我国长江以南各地,四川大部地区有分布,野生种3～6个月上市,现有人工栽培,侧耳根叶颜色紫红泛青,茎长粗状,色白脆嫩,入馔经清洗消毒后生食,可经烹制后熟食,如凉拌侧耳根、侧耳根炒肉等,中医认为侧耳根其性微寒、味辛,可清热解毒,排浓,有医治肺痈、百日咳、痢疾、慢性气管炎、利尿消肿等病症.