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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要：
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2. 浅谈中国传统烹调技法之一刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 中国的烹调技法繁多,并且复杂多变,而"蒸"则是我国最古老的传统烹调技法之一,它最早起源于新石器时代,据考证在我国已有6 000多年的历史."蒸",在菜品的烹制中运用十分广泛,是将食物原料以水...
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3. 烧烤机理与特色烧烤菜肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： (上接第9期) 炭烤刀鱼 在野外用炭烤刀鱼,别有风味.首先要烧炭起火,让火焰稳定.再用盐腌鱼,一可赋味,二可去腥,三可使鱼肉紧密.把鱼放到涂过醋的烤网上烤,一面烤出漂亮的焦色后即翻烤另一...
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4. 饮食文化天南地北话交流刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 中国是世界上最早出现家庭外饮食设施的国家,2000多年前的西汉时期,熟食店铺就已普遍.至今日,中国餐馆遍布全球.有外国学者认为,为近代世界各国接受的饮食文明,只有两种:欧洲的饮食文明和中国的...
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5. 靓肴十款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要：
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6. 美味野菜四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 说起野菜人们都不陌生.在河北承德我的家乡从春到秋,荒山野岭、溪河岸边、田间路旁、庭院之中可见蕨菜、荠菜、车前、蒲公英等各种野菜.野菜生长茂盛,绿色成茵,它们在大自然的环抱中生生不息,给人类提...
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7. 介绍几款速烹菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 随着人们生活水平的日益提高,人流、物流、信息流的飞速发展,且生活节奏由慢变快,这对餐饮市场提出新的要求,一些饭店宾馆餐厅时常会出现催菜现象,顾客上座比较集中,大都要求上菜速度快一些.
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8. 品味衡水湖上的渔家船宴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 前几天应邀到衡水湖朋友的渔船上品尝了一次渔家船宴,至今还让我回味无穷.
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9. 鲁山揽锅菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 鲁山揽锅菜是鲁山这个山区小县惟一获得河南名吃称号的地方风味名菜,它以味美色鲜、质优价廉的魅力而深受人们的喜爱,不仅遍布鲁山城乡,而且跨县越省,全国不少地方都挂有"鲁山揽锅菜"的招牌.
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10. 溧阳扎肝刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 说家乡食最美,那是对家乡的一切皆带有深切的感情,有时家乡食并不怎么美,但却能使我们梦牵魂萦,这就使人想起林语堂先生在自传体的乡情小说<赖伯英>中所写的话:"我们童年的日子,童年吃的东西,虽然...
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11. 从共餐到分餐——看行为餐饮的演变刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 团聚会餐,同餐共饮.这种传统饮宴方式世代相传,延续至今而久盛不衰,不论是节日聚餐,迎宾宴请,会议包席,喜庆筵宴;还是民间婚丧嫁娶,拜神祭祖,栽秧打谷,店铺开张,庆功贺喜,春夏秋冬四时八节,家...
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12. 浅谈菜肴创新之法刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 人类的饮食从远古的火炙石烹到水煮盐拌直至现在的飞速发展,经历了几百万年的历史演变,随着社会的进步,时代的发展,饮食越来越被人们所重视.从最初的茹毛饮血,生吞活剥,到现在的讲究色、香、味、形、...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 北京前门全聚德烤鸭店2002年营业收入突破亿元大关,中国烹饪协会、北京市烹饪协会分别授予老店"中华餐饮亿元店"、"京城餐饮第一家"的殊荣.作为亿元店的总厨师长,顾九如也获了事业赋予的最大的光...
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14. 冷菜"火锅鸡"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 近日,笔者受流行火锅"冷锅鱼"的启示,将这一长期用于火锅的美味集合口水鸡某些特点,尝试用于冷菜烹制与调味,经多次实践创制,终于达到适应客人口味要求,成菜具有质地细嫩,味道厚重,麻辣适度而不燥...
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15. 新款脆浆肴五例刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 脆浆炸是粤菜中具有特色的烹调技法之一,成菜以色泽淡黄、外香脆呈鲜嫩、光润饱满等特点深受广大食客的喜爱,以至于目前全国各地均在广泛使用.随着脆浆菜肴的不断流行,不少厨师又尝试着对其进行改进和创...
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16. 贵州民族腌食刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 贵州山河秀丽,民族众多,气候宜人,物产丰富,境内居住着汉族、苗族、侗族、布依族、水族、彝族、仡佬族、土家族等49个民族,以苗族、侗族、布依族人口居多,布依族、水族、仡佬族同胞基本上全部居住在...
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17. 漫谈混合刀法刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 我国的菜型丰富多彩、举不胜举.这些千变万化菜型的产生,主要是靠厨师们运用刀技加工后实现的.在我国烹饪行业中,常用的刀法有四大类,即平刀、斜刀、直刀、混合刀法.
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18. 在佛祖故乡品印度餐刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 行万里路读万卷书,是说给读书人的;行万里路吃万种食,是我的亲身感受.前不久去了趟尼泊尔,吃"尼食".又到了距加德满都300多公里的白拉哈瓦,这里是佛祖释迦牟尼的故乡,游人很多.我徜徉在佛祖的...
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19. 异国吃,怪事多刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 由于经常出国,我常有机会接触到各国餐馆及各种怪异食物,其中有的给我的印象相当深刻,倒不是因东西好吃,而是因为我太过于土包子及不识当地风俗习惯闹了笑话.
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 食疗,也称"食治"、"食医",根据病情运用饮食进行治疗和调理.在<备急千金要方>卷26中就有食治门,搜集<内经>至唐以前的食物疗病记述,为著名的食疗专论.
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21. 汉代名肴蟠龙黄鱼刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 相传,东吴都叔周瑜,时时琢磨杀掉刘备,进而吞并西蜀.为此他策划了一出美人计,假说要把孙权的妹妹嫁与刘备,诈骗刘备前来东吴相亲,伺机将他谋害.
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22. 名医施今墨封蟹官刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 施今墨原籍浙江省肖山,是近代京师四大名医之一.他原名毓黔,从医后改名为"今墨".施早年毕业于京师政法学堂,后来追随黄兴从事革命,1917年任当时的湖南省教育厅长,不到一年便辞职,献身医学,后...
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23. 食事杂俎录刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 很小的时候,我就会唱那首"红米饭,南瓜汤,挖野菜,也当粮"的歌,稍大时又读到了陈毅的诗句:"囊中存米清可数,野菜和水煮".
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24. 东北家常菜肴诊室(12)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 一、菜肴例证与制作方法 拔丝地瓜 地瓜质绵味甜,是制作甜食的优良原料,而"拔丝"便是甜制方法的一种.用地瓜制作拔丝菜,很受人们特别是妇女、儿童的欢迎.
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25. 健脑益寿的食物刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 大脑是人生命的中枢.人们通过种种手段,延缓大脑的衰老,即可以达到延年益寿的目的.以下是众多科学家经过研究后认定的有益大脑的食物.欲养生延寿者,不妨根据不同的情况,灵活选用.
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26. 家常营养保健靓汤妙羹刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 汤菜是我国菜肴的一个重要组成部分,在我国南北菜肴中占有重要地位,是中国传统的一种菜肴形式.它既可作正餐,又可作佐餐,是极富营养、最易消化的一种食物.
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27. 十种香味益健康刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 据研究,各种香味对人体的刺激所起到的作用各不相同,因而根据身体状况选择香味可起到健身作用.
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28. 兴国鱼丝寄相思刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 江西省兴国县是客家人的聚居地,这里有丰富的客家饮食文化,兴国鱼丝就是其中的一道具有当地乡土特色的客家菜.
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29. 护肺膳食排排队刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 水果和绿色蔬菜中的维生素C,β-胡萝卜素,可增加肺通气量. 洋葱 洋葱中含的蒜素,有很强的抗菌能力,能抑制病菌的侵入,对呼吸系统、消化系统疾病的防治有显著效果.
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30. 南京龙虾火爆爆刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： "民以食为天",南京人的确把它发扬光大了,这里荟萃了五花八门的南北美食,年年都有流行的东西吊足了美食家的胃口.前几年是烧鸡公,螃蟹火锅,酸菜鱼……今年是那下里巴人的小小龙虾,在美食舞台上闪亮...
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
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