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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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1. 餐饮微利说刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 新时期近几年的餐饮,着实火爆了一把,令人惊讶.据国家统计局统计,全国的餐饮业发展趋势大好,如2002年,全年餐饮业销售额达5 059亿元,增幅达16.5%,占GDP的15%以上,高于GDP增...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 野外烧烤的方法 烧烤是人类文明饮食的开始.当森林发生大火后,人类发现烧熟了的动物肉质鲜美,还散发着香气,从此告别了生吞活剥、茹毛饮血的原始饮食方式.在距今50万年的北京猿人洞穴中,曾发现了...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 淮扬菜的"淮"是指江苏淮阴一带,以淮安为代表,"扬"自然是江苏的扬州了.淮扬菜是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称,肴馔以清淡见长.准安、扬州、镇江自北向南以狭长的三角形状连接,地处长江和南北...
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4. 食疗溯古刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 在人类认识自然,改造自然的过程中逐渐产生和发展了饮食疗法,它又简称食疗.原始人在寻找食物时发现,摄入的食物如果不适合身体需要,就会引起不适,甚至死亡,还有些食物则会缓解或消除身体之不适.我们...
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5. 金牌菜点的制作与鉴赏刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 灌汤龙虾球和虾仁三鲜豆皮为烹饪大赛创新作品,曾分获第四届中国烹饪世界大赛特金奖和金奖.灌汤龙虾球和虾仁三鲜豆皮一菜一点,颇具特色,或依传统而创新,或顺潮流而改良,风味上以清鲜见长,营养上以均...
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6. 淡雅爽口渍菜香刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 渍菜又称渍酸菜,酸菜,是由大白菜或甘蓝加淡盐水腌渍发酵而成,一直以来是东北人民喜食的冬季蔬菜.
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7. 美味鱼肴四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 双椒蒸鲳鱼 原料:鲜活鲳鱼1条(约重650 g),野山椒1瓶,鲜红尖椒180 g,四川泡辣椒60 g,大葱10 g,生姜20 g,精盐、味、鱼露、美极鲜味汁、鸡精粉、胡椒粉、绍酒各适量,精...
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8. 神仙蛋刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 神仙蛋是江苏溧阳传统名菜,其起源还有一段传说. 相传溧阳城内有一绅士,经常邀请文人墨客谈诗论文,饮酒品菜.有一次,绅士令家厨在菜中每人要有1只熟鸡蛋.家厨煮蛋时疏忽大意,蛋煮炸了口.家厨惟...
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9. 厦门芋食刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 芋头,天星南科植物芋的块茎,质地细软,滑软酥糯,易于消化,既可做菜,又可代饭,可炒、煮、蒸、烧、炸,可甜可咸,荤素皆宜.南北烹法,花样繁多,堪称大观.
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10. 贵州小吃两款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 贵阳豆腐圆子 名吃欣赏: "赢得芳香四方溢,白玉入油亮似金.煮豆烯萁千年事,隔桌呼酒忆古今.金豆入磨转蟹黄,坡仙知味流涎长.俯见维雉牵衣儿,指说雷家圆子香."
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11. 鹤城烤肉刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 出齐齐哈尔城区不过20 km,即是世界闻名的扎龙丹顶鹤自然保护区,一个大城市离自然保护区这样的近,是绝无仅有的.因此,齐齐哈尔又得名鹤城.齐齐哈尔还有一绝,那就是城市的味道.初到齐齐哈尔的人...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 江泽民同志前不久在全国人大、全国政协两会期间对扬州包子作了高度评价,同时扬州包子的知名度也越来越蜚声海内外.众所周知,我国是世界上三大烹饪王国之一,数百年来,由所处的地理位置及原料、口味等方...
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13. 鱼翅新菜四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 1、百花虾包翅 原料:净虾仁500 g,水发鱼翅250 g,干淀粉50 g,花椒水、料酒各5 ml,味精2 g,盐4 g,鸡精2 g,荸荠粉10 g,香菜叶、鲜红椒少许.
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14. 新潮海派河海鲜营养美食刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 一、三笋龙鱼丁 原料:虾仁100 g,黑鱼600 g,冬笋50 g,胡萝卜50 g,精盐3 g,文蛤精2 g,胡椒粉1 g,干生粉125 g,鸡蛋2个,浓椰子肉汁30 g,鸡油50 g,黄...
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15. 色、香、味、形的搭配刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 要完成一盘好的菜肴,首先厨师心中要基本确定此菜肴的色、香、味、形.一种原料的形态,依靠刀工来确定,但一盘菜肴的整个形态却依靠配菜来确定.配菜时,将各种相同形状的原料适当地配合在一起,使其成为...
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16. 傣族食虫俗一瞥刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 傣族常吃的昆虫及其烹调方式有: 蚂蚁卵 西双版纳一带,林中蚂蚁很多,有一种形体较大的黄蚂蚁在树上营巢,性情暴烈,稍有触动即倾巢而出,向进犯者发起攻击,可咬人至红、肿.其蚂蚁卵有米粒大,晶...
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17. 土耳其美食刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 土耳其人善于享用美食,餐饮方面绝对不会凑合.在土耳其的餐厅里常常可以看到,人们可以花费4～5个小时的时间与友人、家庭一起尽情享用菜肴的情景.我的一位土耳其朋友说,他绝对不可能经常吃一种类型的...
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18. 巴人烧食刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 鄂西山区是巴人的故乡,巴人的烧食习俗也和巴山舞一样土得有味. 在鄂西山区农家,家家都有一个烧火屋,兼有厨房、餐厅、烧火取暖、窖红薯及会客等多种用途.在烧火屋中有一个1.5 m2见方的火塘,...
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19. 菊花酒史话刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： "旧日重阳日,传杯不放杯.即今蓬鬓改,但愧菊花开.北阙心长恋,西江首独.茱萸赐朝大,难得一枝来."这是杜甫的一首<九日诗>,诗描写了唐朝宫中重阳节赐菊花酒、佩茱萸的宫俗,也反映出重阳节饮菊花...
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20. 中秋赏月话传说刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 中秋节始于何时?历来说法不一,其中影响最广泛的有以下三种传说. 一是"嫦娥窃药奔月"说.见于东汉科学家、文学家张衡<灵宽>、晋代始安太守、著名学者干宝<搜神记>、南朝宋中书令、文学家王僧达...
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21. 『如意鸡』与"义"字坊刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 鸡,人皆喜食,更被徽州人奉为吉祥如意之物,婚嫁大喜,乔迁大庆,亲朋聚会,款待佳宾,无鸡不成宴;新女婿上门,姑娘嫁前"对姑",活鸡为礼,全鸡为席,"欢喜鸡"回馈,乃今日黄山人沿袭的喜庆风俗.
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22. 名人与月饼趣话刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 每逢中秋,清风明月,阖家团聚,品饼赏月,谈天说地,尽享天伦之乐.同时,一盒盒寄托着人们美好祝福的月饼更是走亲访友的必备礼品.早在明代,田汝成的<西湖游览记>就有此记叙:"八月十五日谓中秋,民...
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23. 曹雪芹生花妙笔写『茄鲞』刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 茄子自西汉时经丝绸之路从印度传入我国,至今已有2 000年历史.隋唐时,它还是帝王才能吃到的仙品,而至今已成为家常小菜.茄子有多种多样吃法,煎、蒸、炸、煮、酿、拌……不胜枚举.纵观古今史籍菜...
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24. 养颜护肤巧择食刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 白面润肤食瓜子:瓜子,这里指冬瓜子.古时候人们用冬瓜子制成面膏作为美容剂使用.唐代王焘在<外台秘要>中述说冬瓜子"悦泽面容取冬瓜子250 g、桃花200g、白杨皮100g为末,食后饮服寸匙,...
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25. 给饺子打针刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 恐怕绝大多数中国人都爱吃饺子,我亦是崇拜者之一.不过我自己不会包,小时候是吃母亲包的饺子,成家后是吃妻子包的饺子,我自己包饺子平生只有一次,回想起来令人忍俊不禁.
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26. 不亦乐乎羊肉泡刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 孔夫子曰:"有朋自远方来,不亦乐乎."余曰:有朋自远方来,以羊肉泡待之,不亦乐乎. 壬午年秋,有位广西生广西长的朋友来西安,余邀往老字号名店"老孙家"品尝羊肉泡,一进店门,刘华清将军所题"...
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27. 品尝辣椒话利弊刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 有的辣椒一咬就辣,有的是咽下去才觉辣,有的吃后满嘴都辣,有的辣前舌,有的辣喉咙,有的闻起来辣,吃起来更辣,还有在几米远的地方就辣味呛人.辣椒的辣可谓五花八门,吃起来也各有一番滋味.辣的特点不...
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28. 厨中之珍——猴头菇刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 猴头菇又叫"猴头菌"、"猴菌",土名叫"猴头",属担子菌纲,为一种极其珍贵的菌类食品,它与飞龙、犴鼻、熊掌并称为我国"四大山珍".
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29. 润肺清心百合肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 百合,因其"数十片相累",状如白莲花而得名;又因"其根如大蒜,其味如山薯",故又称蒜脑薯.它自古以来就被作为吉祥之物,为人们所称赞,它之所以取名百合,就是取其百年和合、白头偕老之意.唐代诗人...
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30. 食界杂谈刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要：
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
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| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
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