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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： (上接第8期) 三、烹调之功就是熟练地运用原料制作菜肴 (一)初步加工 初步加工是将烹饪原料中不符合食用要求或对人体有害的部位进行清除和整理的一道加工程序.经过选择的原料之所以还要进行...
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32. 鸭的风味菜谱刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 鸭含有丰富的必需氨基酸7种及元素钙、铁、磷和维生素等,营养丰富,其味鲜美,肥而不腻.我国各地做成了具有特色的风味菜谱,介绍几种如下:
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33. 茶叶入馔成佳肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 以茶为菜,古已有之.在4 000多年前,中国发现茶时,当时的人是把它当做食用的.所以在我国民间不少地方称茶叶为"茶米",甚至连饮茶也叫"吃茶".在陕北,新娘到男家吃的第一顿饭就是茶叶煮饺子....
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34. 大江南北话"名饼"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 饼,是我国人民喜爱的食品之一,主要以面粉加水制成扁圆、椭圆形,采用烤、烙、炸、蒸、煎等方法制成的食品.我国大江南北有不少风味各异的地方名饼,现简介如下以飨食客.
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35. 翁同和与常熟蒸菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 在江苏历史文化名城常熟,有一种极富特色的传统名菜--常熟蒸菜.它的品种多样,做工精细,风味独特,它们有一个共同的特点,其烹饪方法都是蒸而成,堪称一绝!当代名画家范曾先生在常熟得意楼品尝了常熟...
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36. 独树一帜的少林素宴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 少林武术早已扬名天下,而少林素宴却鲜为人知.其实,少林寺的素宴亦独树一帜,精美绝伦. 少林素菜历来以青菜、豆腐、面筋、粉丝、精油为主要原料,并杂以金针、木耳、猴头、海带、紫菜等配料,但通过...
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37. 创新菜点营养功能的设计与开发刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 菜点创新是近年来餐饮行业内深化发展的迫切要求,餐饮市场竞争的加剧和人们饮食消费能力的提高,促使餐饮企业在菜点的生产与经营上要投入更多的精力.在很多经营状况较好的餐饮企业里,菜点特色就是企业的...
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38. 创新山药菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 山药很少单独登酒宴大雅之堂,做为创新菜更为稀罕,有雅兴不妨试试看.
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39. 假日经济对餐饮业的影响和营销策略刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 一、假日经济之现状 自1999年国务院决定将全国法定节日放假时间由3天增至7天以来,神州大地一时间打破了消费的沉寂,媒体开始流传"假日经济"的字眼.各种信息表明,在中国大中城市和经济发达地...
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40. "飘香黄金米"的制法及关键刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： "飘香黄金米"是笔者最近推向餐桌的一款特色菜肴,成菜后外酥里嫩,甜咸适口,色泽金黄,油香浓郁,风味独特,颇受广大食客的青睐和欢迎.下面就向广大读者介绍一下其制法及关键.
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41. 浅谈生爆肚尖的制作刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： "生爆肚尖"这道菜,虽不是什么名贵的大菜,但却受到许多食客的喜欢.可是要做好这道技术性要求较高的菜,不是那么容易的一件事.
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42. 逛越南食为鲜刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 对于荷包内"银两"紧张,而又喜爱美食的旅行者,越南可算得上是个"天堂".临行时,朋友嘱咐,"到了越南你尽可以当'大款',那里的小吃、海鲜又多又便宜,可别吃成大胖子呀!"
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 1988年,我回到故乡四川仪陇县,就急着找一个人.他就是现在的仪陇名厨,当年的县委机关食堂炊事员胡昭容师傅.
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44. 双休日休闲西餐刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 一、烤河鳗 用料:河鳗1条,色拉酱3勺,番茄沙司1勺,辣椒汁、盐、糖、胡椒粉、酒、酱油、洋葱、面粉等少许.
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45. 缺乏微量元素影响健美刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 近年来,医学界对微量元素的研究日益深入,因为这些看来不起眼的元素,对人的健康有着举足轻重之作用,尤其对少女而言,更为重要.
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46. 卷在心中三千张刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 在北京出差,一日突然一位清朝宫女打扮的服务员向我推销起"烤鸭风味的老北京鸡肉卷"来.我一向爱吃,尤其是没有吃过的东西,于是连价钱都没问就买了一个,打开一看,荷叶饼里抹的有甜面酱,夹的有葱、黄...
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47. 谈脂肪莫色变刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 一提到脂肪,人们不免把它和许多疾病联系起来,如高血压、高血脂、脑血拴、肥胖症,糖尿病.那么我们是否需要拒绝脂肪呢?不,低脂肪不等于无脂肪.对于脂肪,我们不能一棍子将其打死,完全拒绝脂肪不符合...
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48. 东北家常菜肴诊室(11)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 一、菜肴例证与制作方法 地三鲜 何为"地三鲜"呢?就是选择大地生长的3种新鲜的原料经烧制而成的菜肴.取青椒130 g,去蒂,除籽,洗净,掰成自然块状,取茄子150 g,去皮,切成滚刀块状...
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49. 品茗赏茶联刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 我国是茶的故乡,历代骚人墨客,在品茗之余,为我们留下了浩如烟海而又妙趣横生的茶联.
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50. 沙原佳蔬——王不溜、洋蔓菁刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 王不溜、洋蔓菁是生长在鄂尔多斯沙原上的两种地下野菜.昔日,这种无名菜往往被一些农家视为无用而丢弃.其实,这是一种难得的沙原佳蔬.
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51. 武夷山品茶刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 名闻遐迩的福建武夷山,茶文化源远流长.在武夷山旅游区的御茶园、九龙窠、武夷宫都可以享受到品茶之乐.我在御茶园茶艺馆体验了一下其中奥妙,获益良多.
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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