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烹调知识
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投稿
Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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1. 饮食忌直俗刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 近日,到一家有名的餐厅吃饭,品尝到一道菜肴--泡萝卜炒鸡冠,印象颇深.泡萝卜同鸡冠丝融为一体,色泽一致,吃起来脆嫩、咸香,只有细细品味,才可辩出鸡冠之口感.从方法上"反客为主",不是享受鸡冠...
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2. 中餐菜肴精品模式初探刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 中餐菜肴的"精品"应是烹饪文化与艺术的结合,是视觉美、嗅觉美、味觉美的综合艺术,要将中餐菜肴做成精品,无论是传统的或创新的都离不开八个美化标准.都要先从认真精选原料入手,精工细作,巧用火力,...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： (上接第4期) 六、鲜汤煞制时应注意的问题 1、原料的余毛污物以及鸡、鸭尾脊必须除净,以免制成的汤出现异味. 2、制清汤和高级白汤的原料(除火腿、板鸭外),必须进行焯水处理,以除去血污...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 小吃虽小,但却代表了各地的文化传统和风俗民情,以现代产业的目光来看,旅游包括吃、住、行、游、购、娱六要素.国家旅游局将2003年的促销主题定为"中国烹饪王国游",就是为了弘扬我国历史悠久、博...
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5. 风味各异的"羊肴"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 内蒙"全羊席"是塞外的名贵佳肴,可与广东的烤乳猪相媲美.全羊席选用的是小口绵羊,由于羊常吃野韭菜和沙葱等优质草料,所以肉味特别鲜美.全羊席共有108道菜,连羊眼、羊蹄和羊苦胆也可制成脍炙人口...
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6. 巧用黄豆做冷菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 黄豆、青豆、黑豆通称为大豆,是大豆的主要品种,所以,在有些地区或有些时候,黄豆也就代表大豆,是制作豆制品的主要原料,也用于榨油和酿造业,营养价值高.现介绍三款用黄豆做的冷菜,是多份操作,分次...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 近几年,洋快餐在中国快餐市场已占有重要位置,仅肯德基在中国的餐厅数已达500家,营业额1年就从中国"啃"走20亿人民币.洋快餐向中国大举进攻.谈到中国烹饪发展的方向,绝大多数人认为应发展快餐...
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8. 厨师的烹调技艺风格刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 厨师的烹调技艺风格,通俗地说就是厨师的所谓特色、拿手,是指厨师在日常工作中所形成的、区别于其他厨师的独特烹调技法和风味别致的系列菜式.
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9. 创新百花酿菜肴九款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 虾胶即"百花馅",厨坛中习惯把虾胶称为"百花"或"百搭馅".它用途广,而且适应性强,可作名菜,亦可作美点、馅心,并可用于造型.
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10. 浅谈菜豆及制作刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 菜豆,是深受群众欢迎的一种素菜,它的种类很多.从广义上讲,包括扁豆、刀豆、豇豆三种;从狭义上讲,专指豆角一种而言.由于各地做法不同,同一品种有不同的名称,不同的品种又有同一的名称,往往混淆不...
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11. 白族菜和滇味菜中的青豌豆和青蚕豆刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 云南四季如春,物种多样,资源丰富,为云南的饮食提供了充足的来源.云南人结合本地物产情况,吸收了近邻四川人的许多饮食长处,融合本地众多民族的特色形成独特的地方饮食风格,这就是滇味.此类菜谱便称...
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12. 满族风味的打菜包刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： "打菜包"顾名思义就是把菜包起来食用,这是满族人的传统饮食特点之一.满族主要居住在东北、北京、河北等地区,满族饮食文化十分丰厚,"打菜包"是典型的满族菜品,体现了满人粗犷豪放的性格.笔者家乡...
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13. 食海短曲(三则)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 1、不冒热气 传说毕竟不是事实,不能全信.读一位作家的《中国人的吃》,说到林则徐与英国大臣斗法:英国人报复林则徐禁烟,便请他吃雪糕,让他出丑.林的回报是请他吃"老母鸡汤炖南豆腐",让英国人...
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14. "三不粘"的由来刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 在山东烟台有一种美食叫"三不粘".其色泽娇黄鲜亮,味道香甜,口感油滑细嫩,形状如柔软的糕点.它一不粘盘,二不粘匙,三不粘牙,清爽利口,令人百食不厌.
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15. 海外创新的中国菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 海外凡有华侨的国家和地区,就有中国菜,这是有目共睹的事实,但是现在许多并非华侨的海外人,也喜欢吃"中国菜".这是因为这些菜吸收了中国各类名菜色、香、味俱佳的长处,创造出东道国的新派品种,这些...
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16. 名人与徽菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 中国有八大菜系,徽菜是其中之一,它以烹制山珍海味著称.可以说是每一道传统名菜都有一个动人和美丽的传说,这些动人和美丽的传说并不因为名人的消逝而失传,反而像那色、香、味俱全的佳肴一样源远流长.
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17. 小住百济庄饭店刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 百济庄饭店不算豪华/像一棵高丽参/挤在仁川的指缝里/在霓虹灯里泡着/独特的乡愁.这是笔者分行记录下的在韩国仁川百济庄饭店食宿时的情景.
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18. 爱情菜单八款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 一、青葱炒蛋:将青葱50 g洗净切碎,与两个鸡蛋混合搅拌,加少许盐,用植物油煎炒即成. 在欧洲,"葱加鸡蛋"是人们公认的性保健食品.15世纪欧洲有本十分畅销的烹调书,书中说:"为了夫妻的幸...
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19. 丰盈女人的健美菜单刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 上天造人本就不公平,尤其在身材架构方面,男女更有极大的差异:女性天生皮下脂肪较厚,而且热量多囤积在下半身,反观男性少见脂肪积聚下半身的梨形机构.而不巧的是女人偏偏有更多机会吃下多余热量.如因...
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20. 花粉何以能美容养颜刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 春光明媚,百花盛开,而花蕊中的花粉,是一种理想的美容佳品.花粉是植物的雄性生殖细胞遗传基源,它是由五颜六色的,极其细小的颗粒组成.成熟的花粉有内外两层薄膜,表面分泌一种黏液,共同保护内部的营...
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21. 放心食用木糖醇刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 人类几乎每天都要进食大量甜食,作为机体获取能量的主要来源.然而恐惧糖尿病的中老年人为了健康,爱美的女士们为保持苗条的身材和不发生龋齿,都不得不忍痛割爱要跟糖食说拜拜.这种既爱又憎之情感纠缠在...
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22. 辣之美刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 我出生在南昌,祖籍福建莆田.也许从小就受到江西人喜辣的影响,我也十分喜欢吃辣.每餐必有一道辣椒炒的菜,无它则饭不香,后来回莆田工作,海边人喜清淡不吃辣,甚至连酱油也很少用,我也渐渐地入乡随俗...
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23. 老爸麻盐刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 儿子去上海读书.这倒让我慌了手脚:咱东北人口重,爱吃咸的;那上海人爱吃甜,儿子到那儿吃得惯么?左思右想,忽的想起了,应该给他炒一点儿盐带去.
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24. 地心菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 万春第一个来到门市部,静静地等着开店门,他显得有些激动,他激动的情绪仍然停留在昨天领工资和奖金的心态上.下岗在家已经一年多,在织绸厂工作的妻子下岗也半年了,两人仅有210元钱生活费,还要供一...
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25. 东北家常菜诊室(七)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 一、菜肴例证与制作方法 猪血肠 取新杀的猪血约2 000 g,用手将混血块抓碎,加入葱、姜末、精盐、料酒、酱油、味精、花椒粉、切碎的猪板油等调料各适量,调匀.对入烀猪肉的清汤约1 000...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 在清朝慈禧太后生活的那个时代,整个人类的平均寿命在50岁左右.从康熙到光绪8个皇帝的平均寿命为53岁左右,但作为同治、光绪两朝实际统治者--慈禧太后的寿命却高达73岁,和她同时代的人相比,不...
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27. 食疗菜肴三款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 一、冬虫夏草鸭补虚壮阳、久病体虚、贫血、四肢冰冷、自汗、盗汗、阳痿、遗精等症. 配方:雄鸭1只,冬虫夏草5至10枚,葱、姜、食盐适量. 制做方法:雄鸭去毛及内脏,洗净后放入砂锅内;放入冬...
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28. 常吃葱人轻松刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 据现代营养学测定表明:葱,营养十分丰富,具有人体内所需要的诸多元素,它除含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C以及铁、钙、磷、镁等矿物质外,还含有挥发油,油中的主要成分是葱...
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29. "谜伴茶生多趣味"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： "生在山中,一色相同.泡在水里,有绿有红."这是流传于民间的一道生动有趣的茶谜.谜,是古今盛行不衰的传统文化;茶,是中国人的"国饮".早在秦汉时的《神农本草》中就有"神农尝百草,一日遇七十二...
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30. 食界杂谈刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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