液体食品高电压脉冲灭菌的研究

• 作者: 张长利 房俊龙 李青柯
• 来源期刊: 农机化研究
• 学科: 工学
• 关键词: 食品加工技术 液体食品 评论 高电压 脉冲灭菌
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 理论研究与探讨
• 页码范围: 100-101
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.41
• 字数: 1926字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-188X.2003.02.042

摘要

食品腐败的主要原因是由于其中的一些微生物及细菌的存在,因而在保存之前必须进行灭菌。但是,传统的加热灭菌方法不能杀灭食品中的所有细菌,并且不能保持食品的原有风味,而高电压脉冲灭菌法却几乎能杀灭食品中的所有细菌,同时保持食品中的原有风味不变。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张长利	东北农业大学工程学院	89	1124	17.0	29.0
2	房俊龙	东北农业大学工程学院	120	1028	15.0	29.0
3	李青柯	东北农业大学工程学院	1	4	1.0	1.0