鸡精调出新规矩

• 作者: 卫祥云
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡精 调味品 复合调味料 生产 使用
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 页码范围: 70-71
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.9

摘要

鸡精是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头和味精、超鲜味精等为原料经特殊工艺制作而成的产品，发球复合调味料。它的特点是既有鸡肉香味，又有味精的鲜味，风味独特。因此可广泛运用于烹饪餐饮业。如果制作工艺精良、配方和当，鸡肉和味精、超鲜味精的融合，还可以产生鲜味相乘的效应，产生更浓郁，鲜美复合香味。这是鸡精调味料近年来发展较快的原因。