论啤酒厂麦糟的变化

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦糟 大麦 冻结干燥 烘箱干燥 冷冻
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

麦糟(BSG)是酿造过程中麦汁过滤后留下的残留物.麦糟的产量与大麦种类、收割季节、酒花和其它添加剂的特性、酿造工艺都有关系.该文研究目的就是通过某家啤酒厂提供的8组麦糟,来说明麦糟组成(水分、蛋白、脂肪、灰分和总酚)的变化.新鲜的样品要经烘箱干燥(60℃,18h),结果发现,8组麦糟的蛋白和脂肪浓度是一样的,稍微不同的是灰分和总酚.为了评估烘箱干燥的可能影响,就拿烘箱干燥的样品与冻结干燥和冷冻的样品进行比较.相比之后发现,烘箱干燥后的麦糟中蛋白和脂肪浓度会有小幅增加,相对于冻结干燥,烘箱干燥得到的灰分少.但是,烘箱干燥的经济效益最好,它更合适麦糟的保存,以进一步加以利用.