印度洋西北海域鸢乌贼理化特性的初步分析

• 作者: 曲映红 陈新军 陈舜胜
• 来源期刊: 上海水产大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鸢乌贼 重量 成分 印度洋西北海域
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 页码范围: 335-338
• 页数: 4页
• 分类号: S985.9
• 字数: 1643字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7271.2004.04.009

摘要

以印度洋西北海域鸢乌贼为原料,测定不同部位的重量组成及可食部分(胴体、裙边和头足三部分)的基本成分,并测定去皮胴体不同温度下的加热失重.结果表明:印度洋鸢乌贼的可食部分比例高达81%左右,粗蛋白含量为17.8%～19.1%,粗脂肪含量为0.6%～1.0%,可认为是高蛋白低脂肪的水产品;其胴体水分含量比一般柔鱼高,但蒸煮加热时保水能力较强;较太平洋鸢乌贼在体型、成分和加工性能上均有一定差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈新军	上海水产大学海洋学院	97	2055	26.0	37.0
2	陈舜胜	上海水产大学食品学院	49	797	17.0	26.0
3	曲映红	上海水产大学食品学院	13	128	7.0	11.0