谈餐饮成本生产控制

• 作者: 刘丽琴
• 来源期刊: 新疆社会科学信息
• 学科: 经济
• 关键词: 餐饮业 成本生产控制 标准菜谱 酒方 标准工具 生产折损 员工管理 成本意识 生产预测 供货伙伴
• 年，卷（期）: xjskxx_2004,（3）
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: F719.3

摘要

成本是产品价值一部分的货币表现，由于各个行业生产特点不同，因此在成本上实际内容方面存在很大差异。餐饮成本是酒店较难驾驶的问题，这不仅因为成本原材料价格受市场竞争．季节影响，使价格变化不定，难以掌握，而且原材料的采购、运输损耗、贮存、粗加工以及无形内耗等无不直接影响菜价成本。

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1	刘丽琴		3	0	0.0	0.0