试论酒店餐饮成本控制与管理

• 作者: 卢栩
• 来源期刊: 管理观察
• 学科: 经济
• 关键词: 餐饮管理 成本控制 成本分析
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 所属期刊栏目: 企业管理
• 页码范围: 121
• 分类号: F7
• 字数: 2254字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-2877.2010.09.081

摘要

施行酒店餐饮成本控制、降低消耗、提高管理效益是酒店经营管理中关注的主题.酒店餐饮业要想在激烈的竞争中立于不败之地,就必须根据自身的经营特点有针对性地进行成本控制,有效地强化成本管理.笔者以多年从事餐饮管理的角度采谈谈成本管理的问题.