浅说锅贴

• 作者: 孙丙如
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 锅贴技法 烹制 “家乡牛肉盒” 莱肴
• 年，卷（期）: 2004,（04S）
• 页码范围: 71
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.125

摘要

采用锅贴技术制成的菜肴品种虽然不是很多，但都很有特色风味，如锅贴鱼、锅贴鸡、锅贴眄、锅贴豆腐、家乡牛肉盒等都是宴席上的精细名菜。在由中国烹饪协会、澳洲肉畜牧协会联合主办的“中国名厨创新菜”中，以澳洲牛肉为主题，我代表徽菜参加了此项活动，在制作的几款莱肴中，“家乡牛肉盒”就是用锅贴法烹制的。其法如下：