玉米粒中有那些碳水化合物

• 作者: 陈璥
• 来源期刊: 淀粉与淀粉糖
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 问答
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

玉米粒中的碳水化合物主要是淀粉和糖类.它分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物.简单碳水化合物有单糖、双糖、三糖和糖醇等,这些糖类大多具有功能特性,在食品工业中具有重要的营养价值;复杂碳水化合物又分为构成玉米粒机体的结构碳水化合物和贮藏碳水化合物,结构碳水化合物主要有纤维素、半纤维素、戊糖等,贮藏碳水化合物主要为水溶性多聚糖和淀粉,这些物质也是食品、饲料工业的重要原料.