水：不可或缺的烹饪之本

• 作者: 陈启兵
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 烹饪技术 自由水 结合水 微生物 原料
• 年，卷（期）: 2004,（08S）
• 页码范围: 66-67
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.11

摘要

水是由两个氢原子和一个氧原子构成的共价化合物，以液、固、汽态的形式广泛存在于自然界。看似寻常的水，是烹饪中须臾不可或缺的根本，全面科学地认识水，才能更加合理地使用它。