鱼头的美食学问

• 作者: 王能友
• 来源期刊: 海鲜世界
• 学科: 医学
• 关键词: 鱼头 美食学 人体健康 营养价值
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 页码范围: 42
• 页数: 1页
• 分类号: R155.1

摘要

有人说，吃鱼的女士更漂亮，吃鱼的先生更健康，吃鱼的孩子更聪明，吃鱼的民族更兴旺。鱼肉味美，易消化，鱼类的脂肪较少，一般为1％～3％(含脂肪较多的鱼为8％～15％)鱼肉所含蛋白质为20％～30％，其生理价值高于其它动物的蛋白质，鱼油中含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K，鱼体内，尤其是胆组织及脂肪中富含两种不饱和脂肪酸，廿二