片状食品微波干燥特性及温度和水份变化模拟

• 作者: 冉旭 刘学文 吕联通 王文贤
• 来源期刊: 四川大学学报(工程科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 模拟 微波 干燥 片状食品
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 食品与生物工程
• 页码范围: 69-72,85
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.1
• 字数: 3566字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-3087.2004.02.017

摘要

为掌握片状食品物料微波干燥规律并为生产应用提供参考,选择土豆为实验材料,在不同微波能水平(2.2 ～3.6W/g)和切片厚度(2～6mm)下进行微波干燥实验,测定了微波干燥过程中物料温度和湿含量的变化.基于热量平衡方程和扩散方程建立相应的模型并采用有限差分法求解,实验结果与模型计算结果基本吻合.片状物料微波干燥经历预热、恒温、快速升温3个阶段:在预热阶段物料脱水少;在恒温阶段物料失去大部分水份,温度随切片厚度和微波功率/质量比增大而增高;在快速升温阶段物料干燥速率减小,其温度快速上升.干燥速率不受物料切片厚度变化影响,但随微波功率/质量比增加而增大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冉旭	四川大学食品科学与工程系	82	655	13.0	21.0
2	王文贤	四川大学食品科学与工程系	60	732	13.0	25.0
3	刘学文	四川大学食品科学与工程系	106	925	15.0	24.0
4	吕联通	四川大学食品科学与工程系	2	30	2.0	2.0