MTGase聚合的酪蛋白酸钠生物聚合物的物化性质

• 作者: 唐传核 彭志英 杨晓泉 陈中
• 来源期刊: 华南理工大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白酸钠 微生物转谷氨酰胺酶 生物聚合物 物化性质
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 页码范围: 54-58
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 4427字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-565X.2004.09.012

摘要

研究了微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)对酪蛋白酸钠(SC)的聚合作用,以及相应形成的生物聚合物的一些物化性质,包括分子质量范围、粘度及热稳定性等.SDS-PAGE和GPC分析显示,SC经MTGase聚合后,生成分子质量更高的生物聚合物.MT-Gase的催化时间不同,生成的生物聚合物分子质量及其分布也有所不同.布拉班德粘度计分析显示,在相同蛋白质量分数下,经MTGase聚合形成的SC-生物聚合物溶液的表观粘度显著高于SC溶液的表观粘度(达2～4倍).加热处理实验显示,SC-生物聚合物溶液的热稳定性显著高于未经聚合的SC溶液,而DSC分析则显示不同温度下MTGase聚合形成的SC-生物聚合物的耐热性能有所不同,更高温度(50℃)下形成的生物聚合物的耐热性能更强(与37℃相比).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食品与生物工程学院	348	4644	34.0	49.0
2	陈中	华南理工大学食品与生物工程学院	122	1038	18.0	26.0
3	唐传核	华南理工大学食品与生物工程学院	128	2421	28.0	43.0
4	彭志英	华南理工大学食品与生物工程学院	169	4045	37.0	52.0