解析“明油”

• 作者: 赵节昌
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 明油 烹饪原料 烹饪技术 温度 使用方法
• 年，卷（期）: 2004,（10S）
• 页码范围: 68-69
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.11

摘要

明油是菜肴制作过程中使用的一种特殊的调色．提香、增味．增光泽的烹饪原料．对菜肴的质量具有重要影响。