水稻灌浆期籽粒中淀粉合成酶活性变化与品质关系的研究

• 作者: 柴永山
• 来源期刊: 牡丹江师范学院学报(自然科学版)
• 关键词: ADPG焦磷酸酶 淀粉合成酶 Q酶 籽粒灌浆 品质
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 页码范围: 3-4
• 页数: 2页
• 字数: 2134字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-6180.2004.04.002

摘要

选用4个不同品质类型的粳稻品种,在不同温度条件下研究了灌浆成熟期籽粒代谢关键酶活性变化与稻米蒸煮食味品质的关系.研究结果表明:不同灌浆时期ADPG焦磷酸化酶、淀粉合成酶及淀粉分支酶与直链淀粉含量的相关程度都较小,灌浆后期淀粉分支酶对味度值的影响较大.3种酶活性与淀粉谱特性中的最高粘度、下降粘度值在灌浆前期呈负相关关系,后期呈正相关关系,3种酶中Q酶在灌浆后期对淀粉谱特性的影响最大,灌浆后期酶活性高,有利于稻米蒸煮食味品质的提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柴永山	黑龙江省农科院牡丹江农科所	31	94	4.0	8.0