淀粉-脂肪复合物模型研究

• 作者: 姚鑫淼 张雪山 苏庆辉 马兴胜
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 脂肪 淀粉-脂肪复合物 糊化 模型
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 216-219
• 页数: 4页
• 分类号: TS231
• 字数: 2454字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2004.02.023

摘要

通过淀粉-脂肪-水混合体系液态糊化研究,发现淀粉液态糊化遵循Y=1/aebx规律.含脂肪淀粉的液态糊化黏度随脂肪含量增加而减小,且遵循Y=1/e(-9.94+m)e0.08t规律.研究显示,75～85 ℃是淀粉-脂肪复合物形成的最佳温度范围.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马兴胜	哈尔滨商业大学食品工程学院	16	117	6.0	10.0
2	姚鑫淼	哈尔滨商业大学食品工程学院	2	8	2.0	2.0
3	张雪山		2	6	1.0	2.0
4	苏庆辉	哈尔滨商业大学食品工程学院	2	14	2.0	2.0