山西风味以稀为贵

• 作者: 赵子云
• 来源期刊: 养生大世界A刊
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 所属期刊栏目: 八方美食
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

晋菜,咸香甜酸,分为南、北、中三派.南路以运城、临汾地区为主,以海味为最,口味偏重清淡;北路以大同、五台山为代表,菜肴重油重色;中路以太原为主,兼取南北之长,选料精细,切配讲究,以咸味为主,酸甜为辅,具有酥烂、香嫩、重色、重味的特色.