金华火腿安全卫生的新工艺

• 作者: 竺尚武
• 来源期刊: 肉品卫生
• 关键词: 金华火腿 新工艺 安全卫生 风味品质 盐分含量
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 所属期刊栏目: 市场观察
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

封闭式控温、控湿新工艺生产金华火腿,比传统工艺更能提供安全卫生的保障.新工艺也有助于降低火腿的盐分含量和提高火腿的风味品质,有助于扩大生产规模,缩短生产周期和实现全年均衡生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	竺尚武		15	72	5.0	7.0