用鱼之弃物制作的保健佳品

• 作者: 平凡
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼类弃物 保健食品 鱼头 鱼鳞 鱼子 鱼脑石 鱼肝 鱼鳔 鱼眼
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 页码范围: 39
• 页数: 1页
• 分类号: TS218

摘要

(1)鱼头李时珍在<本草纲目>中有"鳙之美在头"之说.这里所说的鳙鱼,俗称胖头鱼,多产于江南各地,用胖头鱼头作汤或与豆腐同煮是烹饪名菜.民间食疗验方中亦有"煮鱼头豆腐,给少儿及老年人佐餐,起到健脑益智、延年益寿"之说.鱼头中DHA(二十二碳六烯酸)含量较多,尤其是冷水性海鱼,含量特别丰富,经常吃鱼头对人脑组织有益.