三册菜谱三种境遇——淮安菜复兴回眸

• 作者: 都大明
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 淮安菜 饮食文化 菜谱 编制 收集整理
• 年，卷（期）: 2004,（35）
• 页码范围: 14-15
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

2003年金秋，淮安美食文化节前夕，我应邀赴淮安作《淮安有的潜力与前景》专题讲座，期间与几位老朋友久别重逢，自然勾起了廿年以前在淮安的一些陈年旧事，不想这一下又被牵扯进了两淮文化廿年来嬗变发展的当事人见证人之列。回眸当年一起鉴定淮安全鳝席，收集两淮名馔，编撰地方菜谱，这一桩桩往事，确属难忘，抚览案头新、旧两册《中国菜谱（江苏