如何正确使用酒花浸膏

• 作者: 陈胜明
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 酒花浸膏 胶体稳定性 口味 使用方法 麦汁
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 页码范围: 49
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

麦汁煮沸时添加酒花的目的是:①酒花苦味物质的溶解和异构,赋予麦汁和啤酒以典型的苦味感;②酒花多酚物质的溶出,以促进煮沸过程中蛋白质的凝聚,并参与啤酒口味的形成;③赋予啤酒典型的酒花香气.

作者信息

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1	陈胜明		3	0	0.0	0.0