沸沸扬扬煮羹汤

• 作者: 朱九山
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 汤菜 菜肴 菜谱 制法 萝卜丝汆蛤蜊 海马炖鹿鞭 冬瓜排骨汤
• 年，卷（期）: 2004,（35）
• 页码范围: 78-79
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.122

摘要

汤对所有的人来说都不陌生，儿媳要孝敬公婆“三日入厨下，洗手作羹汤”，妻子要体贴丈夫“三更老火煲靓汤”，病人要恢复身体“百病先开胃，开胃先喝汤”，糙米饭，南瓜汤曾是老一辈革命者的最爱，开店卖汤则是餐饮业的新时尚。妇女士瘦身汤，男士养生汤、小儿健康汤、老人滋补汤，这汤汤水水连着千家万户，情系着每一个人。“唱戏的腔，厨师的汤”，每个厨师都十分在意自己做汤的品位，戏儿唱的不好可以重唱，若做汤丢了手艺，厨师的脸一天都会拉得很长……汤羹看似好煮，认真研究起来大有文章。