重庆菜可否自立门户

• 作者: 熊四智
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 重庆菜 渝菜创系 风味 川菜 餐饮业 饮食文化
• 年，卷（期）: 2004,（05S）
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS971

摘要

1997年，重庆市第二次成为直辖市后，我耳边就不断听到重庆有人主张脱离川菜风味系统，自立门户，叫做重庆菜，或者巴渝菜、渝菜，像其他几个直辖市的京菜、津菜、沪菜一样，让渝菜成为名正言顺的体系。今年，甚至有文章说“重庆菜与川菜有着本质的区别”，这就使人要认真思考思考了。