旺火速成爆锅菜

• 作者: 随新国 随新星
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 爆锅菜 旺火加热 烹制方法 菜肴 原料
• 年，卷（期）: 2004,（05S）
• 页码范围: 64-65
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.11

摘要

所谓爆锅菜，是由加工成丝、片、丁、粒、条等形状的原料经初步烹饪处理后用几种香辛料炝锅后调味爆炒成菜的制作方法，用这种方法烹制的菜肴，基本上没有汤汁，不勾芡，烹制加热，用时很短，菜肴的口味以鲜成香嫩为主，兼收并蓄，丰富多彩。