无渣豆腐

• 作者: 尹长田
• 来源期刊: 河北农业
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 24
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

用这种方法生产的豆腐光滑,细腻,出品率比传统的方法提高10%～14%.先将大豆反复冲洗除杂,再浸泡使增重2～5倍,浸泡的时间随季节而不同.夏季为10小时,冬季为20小时.然后除去种皮再将冻结的去皮大豆粉碎成糊状,含量为原大豆重量的10～11倍.粉状物加热到100℃保持3～4分钟后停止加热,自然降温至70℃～80℃时,添加相当于大豆重量2%～5%的硫酸钙,使糊状物凝固,将凝固轻轻地搅碎,除去浮液,放入有孔的成型箱中,盖布,加压去水,将成型箱放入盛满水的槽中.水从成型孔进入,借助水冲力量将成品豆腐挤出.此方法不产生豆渣.不需要过滤设备.最好用电冰箱冷冻.此方法避免了传统方法使蛋白质、脂肪、维生素等大量流失的弊病,营养极为丰富,食之别具风味.