冻肉通电加热解冻的研究

• 作者: 潘治利
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 通电加热 解冻过程 冻肉 食品原料 冻结肉 冻结食品 罐头 品质下降 繁殖 营养成分
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 页码范围: 19-20
• 页数: 2页
• 分类号: TS205

摘要

解冻是使冻结物料融解恢复到冻结前的新鲜状态。由于冻结物料在自然环境中亦能融解，所以解冻问题往往容易被忽视。从保持解冻物料的新鲜程度不至变化太大的角度出发，尽可能地缩短解冻过程的时间将是非常重要的。这是由于冻解物料，如食品原料在解冻升温过程中细菌随之大量繁殖，引起物品腐败和品质下降。与此同时，食品原料中营养成分随化冻的水流失等。在食品加工行业，如罐头厂、肉联厂等需要大量冻结食品作原料时，尤应注重大块冻结肉的解冻工艺。本文对冻肉通电加热解冻的方法进行了实验研究，给出了通电加热解冻