几种藕产品的加工制作

• 作者: 杨淑玺
• 来源期刊: 农村．农业．农民：上半月
• 学科: 工学
• 关键词: 藕产品 加工制作 藕粉 藕脯 腌藕 甜酱藕 辣甜藕
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 页码范围: 47
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.5

摘要

藕粉选择肥大、肉厚、富含淀粉的湖藕,切去节部,洗净表面淤泥,并用鹅毛或竹棍将藕段孔洞洗净,将洗干净的藕切断,用磨或轧碎机粉碎,磨粉糊过筛后余下的渣可再磨一次,以提高出粉率.将磨碎或轧出的藕粉糊通过布袋或100目的铜筛过滤,把藕片粉充分搅拌后静置5小时以上,除去上清液浆,即得湿藕粉.将沉淀后的藕粉舀出,放在布包内挂至干燥或摊在席上曝晒,晒至含水量小于20%即为成品.