传统板鸭产品特性及其加工改进研究

• 作者: 侯薄 张佳敏 李俊霞 王卫 白婷
• 来源期刊: 成都大学学报（自然科学版）
• 关键词: 传统板鸭 加工工艺 产品特性 风味
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 药学与生物工程
• 页码范围: 229-233
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.6+8|TS205
• 语种: 中文

摘要

板鸭是腌腊肉制品的典型代表,历史悠久、风味独特,特别是传统风干法加工的产品,以其腊香浓郁,风味独特而深受消费者喜爱.对传统板鸭加工及产品特性,腌制、风干、发酵加工技术进展,加工过程中产品脂肪氧化水解和蛋白质水解变化以及风味物质分析和组成等方面相关研究,做了概要综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫	成都大学肉类加工四川省重点实验室	207	1043	16.0	23.0
2	李俊霞	成都大学肉类加工四川省重点实验室	6	24	4.0	4.0
3	白婷	成都大学肉类加工四川省重点实验室	44	75	5.0	6.0
4	侯薄	成都大学肉类加工四川省重点实验室	15	14	2.0	3.0
5	张佳敏	成都大学肉类加工四川省重点实验室	67	243	9.0	13.0