重庆白市驿板鸭加工现状及发展趋势

• 作者: 常海军
• 来源期刊: 重庆工商大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 白市驿板鸭 加工现状 质量控制 发展趋势
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 食品与生物化学
• 页码范围: 217-220
• 分类号: S817.2
• 字数: 4568字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-058X.2011.02.029

摘要

概述了重庆白市驿板鸭的发展历史、产品特点以及加工工艺和操作要点,通过对影响板鸭生产质量的原料质量以及生产工艺等关键因素分析,提出了在板鸭生产过程中采用原料质量控制、工艺革新、设备改进和成品质量控制等相应的控制措施,并对今后白市驿板鸭的现代工业化生产其生产工艺和相应的产品品质特性研究进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	常海军	重庆工商大学环境与生物工程学院	50	279	8.0	15.0