细菌内切木聚糖酶工业化试制成功

• 作者: 尤新
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 山东食品发酵研究院中协食品添加剂中心 内切木聚糖酶 工业化生产 产品品质
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 页码范围: 61
• 页数: 1页
• 分类号: TS201.25

摘要

山东食品发酵研究院中协食品添加剂中心的细菌内切木聚糖酶工业化生产项目通过了专家技术鉴定。其内切木聚酶的芽孢杆菌，经中国疾病预防中心鉴定，它属安全无毒菌株。在面包和馒头中添加20～50ppm产品的试验说明，实验组孔隙均匀，产品口感得以改善，产品体积增加15％。经和等量国外进口产品对比试验结果表明，